정말 오랜만에 만들어보는 치아바타를 찾아보니 거의 반년이 지난것 같은데요^^:이건 무반죽으로 만들어서 제빵기를 사용할 수도 없고 ㅜ 발효도 몇 번 해야 하니까 여름에는 정말 큰 결심을 해야 해요~ 그래도 깔끔하고 쫄깃한 이 맛을 생각하면 오래 미뤄둘 수가 없어요.
오랜만에 BBQ 주문했는데 한입 베어먹는 순간 닭냄새가 왜 이렇게 나는지…내가 변한거야?네가 바뀌었어?우리… 서로 변한 것 같아. 그래서 닭다리만 먹고 다 남았으니까 살만 빼고 샌드위치만 먹었어요.식빵으로 할까? 짜바타로 할까?하루종일 고민했는데 짜박타에 빠지면 식빵은 비교할 수 없어.그래서 짜메타 샌드위치로~
당연히 올리브 덕후는~올리브 듬뿍 올리브 짜바타로 고! 90g 넣었지만 취향에 따라 올리브는 가감해서 넣어주세요.
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앞에 남은 올리브를 어떻게 보관하느냐는 댓글이 있고 오래됐지만 생각난 김에 남겨볼게요 보관하기 귀찮아서 한 캔 열면 다 써버리는데 사실 올리브 축제가 되거든요, 적당한 크기의 유리병을 열탕 소독하고 남은 올리브를 다 넣고 잘 밀봉하면 꽤 오랫동안 두고 쓸 수 있어요. 짜바타 반죽 따뜻한 물 288g, 이스트 3g, 올리브 오일 38g 강력분 386g, 소금 3g 블랙 올리브 90g 차바타 샌드위치 홀그레인 머스타드, 마늘 디핑 소스 남은 치킨, 체다 치즈 2장, 토마토, 파프리카
이제 본격적으로 짜메뚜기를 만들어볼게요!우선 적당한 사이즈의 플라스틱 용기를 준비하겠습니다.갈색 김치통도 괜찮습니다 여기에 미지근하게 데운 물을 넣어주세요.
그다음 드라이 이스트도 넣고 잘 풀어주세요.
여기 올리브 오일도 분량만 넣어요.
그런 다음 강력분을 넣는다.
그 위에 소금도 분량만 넣어주세요.그리고 밀가루랑 부드럽게 섞어주세요.소금과 이스트가 직접 닿으면 발효가 잘 되지 않을 수 있으니 꼭 밀가루로 섞어서 반죽해줄게!
모든 재료를 넣으면 주걱으로 잘 섞으시면 됩니다.밀가루가 튀지 않을 정도로 적당히 섞으면 완성!
뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 첫 발효를 시작합니다.1차 = 45분
요즘 8월 날씨가 너무 덥고 습도도 높아서 실온에 두어도 발효가 굉장히 잘 된다는 거!저는 햇볕이 잘 드는 양지바른 곳에 그대로 두었습니다
요즘 8월 날씨가 너무 덥고 습도도 높아서 실온에 두어도 발효가 굉장히 잘 된다는 거!저는 햇볕이 잘 드는 양지바른 곳에 그대로 두었습니다
폴딩 작업이 끝나면 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 두 번째 발효시켜 줍니다.2차=30분
두 번째 발효를 마치면 처음보다 반죽이 부풀어 오르고 더 매끈해진 것을 확인할 수 있습니다.발효가 잘 되었는지 확인했다면 좋은 시한부 폴딩 작업을 해줄게!그런 다음 뚜껑을 덮고 세 번째 발효를 시작합니다.3회차 = 30분세 번째까지 발효를 마치면 반죽이 정말 커지고 엄청 부드러워져요!세 번째 발효 후 준비한 올리브를 넣어주세요.그런 다음 폴딩 작업을 해주시는데 이때는 올리브가 골고루 퍼질 수 있도록 폴딩 작업을 잘 해두시면 좋아요그 후 뚜껑을 덮고 4번째 발효 고고~~4번째=40분4번째 발효까지 마친 반죽은 통안에 가득 찰 정도로 발효가 아주 잘 되어있는게 보이시죠! 게다가 윤기가 보송보송해서 한눈에 봐도 정말 매끈해보여요벌써 4차까지 마친 반죽은 작업대 위에 포개어 밀가루를 듬뿍 뿌리고 통을 뒤집어서 반죽을 천천히 자연스럽게 떨어뜨려주세요.그러면 빵빵한 상태 그래도 떨어져~ 강제로 내면 안돼!!가스가 다 빠져서 납작해집니다.반죽 윗면에도 윗밀가루를 듬뿍 뿌리고 스크레이퍼에도 밀가루를 발라 반죽은 원하는 대로 소분해 주세요.반죽을 손으로 꾹 누르거나 스크래퍼로 자극하면 안 돼요 ㅎㅎ 아기 엉덩이를 다루듯 톡톡 두드려 모양을 잡아주세요.옷감의 가스가 빠져나가지 않도록 주의 깊게 그대로 들고 오븐 빵 위에 하나씩 얹어 패닝합니다.그 후, 분무기로 물을 조금 뿌리고 수분을 공급하고 마르지 않도록 천이나 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 마지막 5번째로 발효시킵니다.5번째=30분 과정 복습물+이스트+올리브 기름을 넣고 밀가루+소금을 넣어 반죽을 적당히 섞어 1차 발효=45분 접힘 작업 후 2차 발효=30분 3차 발효 후에 올리브를 넣어 접힘 작업 후 4차 발효=40분 소분+다카(+패닝 5차 발효=30분 160번 20분 구이반죽의 가스가 빠지지 않도록 주의 깊게 그대로 들어 올려 오븐팬 위에 하나씩 올려 팬닝합니다.그런 다음 분무기로 물을 조금 뿌려 수분을 공급하고, 마르지 않도록 천이나 비닐을 덮어 따뜻한 곳에서 마지막 다섯 번째 발효시킵니다.5회차=30분과정 복습물+이스트+올리브유를넣는강력분+소금을넣는반죽을적당히섞어1차발효 = 45분 폴딩 작업 후 2차 발효 = 30분 3차 발효 후 올리브를 넣는 폴딩 작업 후 4차 발효 = 40분소분+다칼+팬닝5차발효 = 30분 160도 20분 구이이렇게 완성된 올리브 듬뿍 들어간 오늘의 무반죽 올리브 차바타♡따뜻하고 빵빵해서 만져보면 폭신폭신해서 먹어보지 않아도 정말 잘 구워져요ㅎㅎ구수한 올리브향과 고소한 차바타향이 만나 빵을 좋아하게 되는 차바타!샌드위치 만들려고 길게 4등분 했는데 취향에 따라 더 작게, 더 크게 소분해서 다양하게 활용해보시면 너무 좋죠.^^ 짜바타 샌드위치 홀그레인 머스타드, 마늘 디핑 소스 남은 치킨, 체다치즈 2장, 토마토, 파프리카그럼 오늘의 주인공인 짜메뚜기 샌드위치 만들기 정말 기다리고 있었어!!!차바타는 구워서 식히는 그물 위에서 어느 정도 식혀준 다음 빵칼로 배를 싹 가릅니다.만들려고 했더니 넣을 야채가 별로 없었어요. 푸른 상추가 있으면 딱 좋은데요. 흔적도 없이 TT그대로 냉모용으로 만들어볼게요 ㅎㅎ 취향에 따라 다양한 재료 추가해주세요~~~ 홀그레인머스타드, 마늘마요 듬뿍 바르고 체다치즈 깔아드려요.그 후 먹다 남은 치킨을 잘게 썰어 튀길 수 있도록 듬뿍 얹어 주었습니다.여기 토마토랑 그래도 찾은 파프리카 올려줄게냉장고에 있는 모든 재료를 다 넣어둔 것 같아요ㅎㅎㅎ 방금 만든 빵으로 만든 샌드위치는 절대사랑♡매직랩을 크게 깔아 빠른 손놀림으로 깨지지 않게~ 재료가 쏟아지지 않게~ 꾹 누르면서 돌을 감싸주세요.이렇게 완성된 치킨 짜배기 샌드위치 반으로 나눠보면 정말 크고 뭔가… 뚱팡이 푸바오 같아요♡ 나중에 뿌바오에 빠져서 뿌빠TV 덕후가 된 요즘 ㅋㅋㅋ 자기전에 뿌바오 먹방을 봐야 잠이 와 ㅋㅋㅋ별거 아닌데~ 재료 조합이 좋아서 느끼하지 않고 식감도 좋아서 정말 맛있었어!샌드위치 만들어 드셔도 되는데 이렇게 살짝 식혀서 잘라서 그냥 먹어도 정말 깔끔하고 고소하고 쫄깃한 거 아시죠! 이게 바로 갓 구운 참♡올리브까지 듬뿍 들어가 있어서 식감도 향도 정말 좋아요.오랜만에 만들어서 처음만든것처럼 더 맛있게 느껴진 올리브차바타♡그냥 먹어도 맛있고 샌드위치 만들어 먹어도 맛있고 올리브+발사미코 찍어먹어도 맛있고 커피랑 먹어도 맛있고…그래서 나는 차바타를 잘 못해.생각난 김에 이번 주말에 짜바타를 만들어 보는 게 어때요?그럼 맛있고 예쁘게 꼭! 성공하셔서 즐거운 홈베이킹 하세요~ 저는 이만 ~~~~아래에 더 많은 홈베이킹 레시피가 있으니 꼭 한번 보고 가세요!다른 홈베이킹 레시피 보러가기다른 홈베이킹 레시피 보러가기다른 홈베이킹 레시피 보러가기